Budaya Makanan: Berbagai Makanan Khas Indonesia

Pada blog sebelumnya, telah penulis jelaskan bahwa di Indonesia, terdapat berbagai makanan tradisional yang kental dengan budayanya. Pada postingan kali ini, akan dikupas lebih dalam masing-masing budaya yang dimiliki oleh beberapa makanan khas Indonesia, seperti:

1. Bistik Solo

Seperti namanya, Bistik Solo merupakan makanan yang umum dijumpai di Solo, sebuah kota di Jawa Tengah. Nama "Bistik" merupakan kata serapan dari "beef steak". Makanan yang terdiri dari daging, wortel, buncis, dan kentang ini biasa dimasak dengan bumbu bawang bombay, bawang putih, gula merah, merica, serta pala. Umumnya, hidangan ini dimakan dengan nasi selagi hangat. YUUUMM! 

Sumber: Harjo bestik

2. Soto Betawi

Di Indonesia, hampir semua daerah memiliki soto khasnya sendiri. Begitu pula di jakarta, tempat bernaung tradisi betawi. Soto betawi memiliki perbedaan dengan soto lain, yakni penggunaan santan ataupun susu, yang dimasak dengan bumbu berupa jinten, kemiri, bawang putih, merica, kencur, lengkuas, dan garam. Nikmatnya soto lebih terasa lagi dengan penggunaan daging sapi sebagai menu utamanya, dengan tambahan kentang goreng yang dipotong dadu, serta emping, tomat, dun bawang, seledri dan bawang goreng. 

Sumber: Tastemade.com

Berikut merupakan video pembuatan soto betawi:

https://youtu.be/21vEEHCEp8E

3. Siomay

Siomay merupakan salah satu makanan akulturasi budaya Tiongkok, yakni dimsum. Makanan yang populer sebagai makanan khas Bandung ini memiliki perbedaan dengan dimsum. Di Tiongkok sendiri, dimsum merupakan adonan yang memiliki isian daging babi cincang, namun di Indonesia, siomay merupakan adonan yang terdiri dari ikan tenggiri, udang, ataupun ayam. Siomay umum dihidangkan dengan bumbu kacang dan kecap manis diatasnya.

Sumber: cariresep.com

4. Rawon

Makanan dari Surabaya ini memiliki ciri khas warnanya yang sangat gelap. Warna yang dimiliki makanan ini berasal dari bumbu bernama kluwek. Bumbu ini memberikan warna hitam yang khas.

Sumber: dapurmami.com

5. Brenebon
Brenebon merupakan sup kacang merah khas Manado, Sulawesi Utara. Sup yang merupakan akulturasi budaya Belanda ini memiliki nama asli "bruinne bonnen", yang oleh masyarakat Manado disebut brenebon. Sup ini biasa dimasak dengan daging sapi, kaldu daging, bawang putih, bawang merah, merica, gula dan garam.

Sumber: tastemade.com

6. Kaledo
Makanan khas Sulawesi Tengah yang satu ini merupakan singkatan dari Kaki Lembu Donggala. Makanan ini serupa dengan sup buntut, namun disajikan dengan singkong rebus. Kuah kaledo berbahan dasar asam jawa, garam dan cabai segar. YUMMMM! Tertarikah anda mencobanya? 

Sumber: pengusahasukses.com

7. Naniura

Naniura. Unik bukan, namanya? Makanan yang satu ini merupakan makanan khas Sumatra Utara. Naniura merupakan ikan mas mentah yang dibersihkan dan diberi bumbu berupa andaliman, air jeruk purut, kunyit dan garam, kemudian dimakan begitu saja. Ikan mas ini akan terfermentasi karena penggunaan berbagai bumbu sehingga aman untuk dikonsumsi. Penggunaan andaliman juga akan memberikan sensasi menyengat dan kebas pada lidah. Tertarik untuk mencicipinya? 

Sumber: tastemade.com

8. Klapertart

Desert yang satu ini merupakan makanan khas Manado, Sulawesi Utara yang merupakan akulturasi budaya Belanda. Tekstur creamy yang dihasilkan dari custard yang dicampur daging kelapa muda, ditambah lagi rasa manis dari kismis dan kayu manis, juga kepingan kenari yang krispi ketika dikunyah, pasti akan menggugah selera Anda!

Sumber: rumahcetar.blogspot.com

9. Bakcang

Makanan akulturasi dari budaya Tiongkok ini mengisahkan Menteri Qu Yuan yang difitnah dan dibuang ke sungai. Penduduk desa setempat berusaha mencari tubuh Qu Yuan di sungai namun tidak kunjung ditemukan. Penduduk desa berusaha melemparkan beras ke sungai agar ikan memakan beras tersebut, dan bukan memakan tubuh Qu Yuan. Pelemparan beras ini juga dimaksudkan sebagai persembahan bagi Qu Yuan. Untuk mengenang jasa Qu Yuan, dibuatlah festival makan kue beras, atau bakcang. Di Tiongkok, bakcang umumnya dibuat dengan isian daging babi cincang yang dicampur ebi, jamur dan telur asin. Di Indonesia sendiri, umumnya penggunaan daging babi diganti dengan daging ayam.

Sumber: pegipegi.com

10. Lepet

Salah satu makanan khas Jawa Timur ini merupakan ketan dan kelapa parut yang dimasukan dalam anyaman daun janur dan dikukus. Kata "lepet" sendiri memiliki makna "kesalahan". Sehingga, memakan lepet ini memiliki makna memaafkan kesalahan orang lain. Umumnya, makanan ini dimakan pada saat hari raya Lebaran, ketika orang melakukan tradisi bermaaf-maafan. Biasanya, orang yang lebih muda akan mengirimkan lepet pada orang yang lebih tua sebagai permintaan maaf.

Sumber: insidethisthing.blogspot.com

Menarik bukan, kisah-kisah dibalik berbagai budaya pada makanan-makanan khas Indonesia. Yuk, kita cintai budaya Indonesia! 😃😃😃

Future of Food Feeding

Peningkatan jumlah penduduk dunia harus diiringi dengan pertambahan jumlah produksi pangan. Menurut PBB, pada tahun 2050, produksi pangan dunia harus meningkat dua kali lipat dalam menanggulangi pertumbuhan masarakat.

Sumber: cnfa.org

Limbah pangan harus dikurangi demi keseimbangan ketersediaan pangan kedepannya. Kini, limbah pangan yang terbuang dari negara maju hampir setara dengan kebutuhan pangan masyarakat pada daerah Sub-Sahara di Afrika.

Sumber: nationmultimedia.com

Terdapat beberapa ide untuk menanggulangi permasalahan pangan dunia, yakni:

1. Pembuatan daging burger dari bakteri E. coli yang bersumber dari feses manusia. Daging burger ini kaya akan zat gizi. Proteinnya yang tinggi menjadi poin penting dalam peenelitian ini.

2. Pembuatan daging burger dari belatung lalat. Danging burger yang dihasilkan kaya akan protein.

3. Artificial Food seperti produk kaviar yang berwarna oranye

4. Transgenesis, yakni menyisipkan gen mahluk hodup yang dianggap unggul ke mahluk hidup sasarannya

Table Manner

Pada abad 17, Raja Louis dari Perancis sering mengundang orang-orang untuk makan bersama. Etika makan ini diikuti oreng seluruh manusia dari berbagai penjuru dunia hingga saat ini. 

Sumber: nationalgeographic.com

Makanan yang berupa set menu terdiri dari:

1. Appetizer, yang merupakan makanan pembuka. Dapat berupa caviar, escargot

2. Salad, dapat berupa garden salad, nicoise

3. Soup, dapat berupa clear soup seperti chicken soup; creamy soup seperti creamy mushroom soup; atau chilled soup seperti tomato soup.

4. Main Course, seperti grilled steak, pasta, fish fillet

5. Dessert, dapat berupa apple pie, tropical fruit, ice cream, tiramissu

Set Ut Table Manner di Indonesia

Sumber: eattravellaugh.wordpress.com

1. Bread plate

2. Bread and butter knife

3. Salad fork

4. Dinner fork

5. Plate area

6. Dinner knife

7. Soup spoon

8. Salad knife

9. Appetizer spoon

10. Appetizer fork

11. Napkin

Pertanian Skala kecil di Mata Global

Peningkatan jumlah penduduk dunia harus berjaan seiring dengan peningkatan jumlah pangan. Pada tahun 2050 diperkirakan penduduk dunia meningkat hingga 9,1 milyar dan dibutuhkan peningkatan pangan sebesar 70%.

Sumber: home.bt.com

Dalam memenuhi kebutuhan pangan, sektor agrikultur dianggap menjadi penopang. Sejauh ini, 70% pangan dihasilkan agrikultur skala kecil, yang menyumbang 80% kebutuhan beras global, 75% kelapa sawit global, 60% jewawut, dan 40% tebu global. 

Sumber: trustedclothes.com

Pertanian skala kecil penting diperhatikan karena merekalah yang berperan besar dalam pertumbuhan produksi pangan global, yang harus meningkat 70%  dalam 30 tahun kedepan.

Saat ini, didapatkan data bahwa 66% penduduk miskin berprofesi sebagai petani. Peran pemerintah sangat penting untuk membantu kesejahteraan para petani dan mengedukasi untuk meningkatkan produktivitasnya.

Sumber: burnabby.ca

Fast Freezing

Awalnya, fast freezing atau pembekuan cepat dilakukan dengan wadah logam yang didinginkan dengan suhu -50 derajat celcius, kemudian digunakan untuk mewadahi produk yang ingin didinginkan secara cepat beserta refrigeran. Namun kini, semua sudah bergeser. Kini, terdapat dua cara pembekuan cepat yang umum digunakan, yakni:

1. Cryogenic Freezing

Sumber: airproducts.com

    Metode ini memanfaatkan kontak langsung refrigeran dengan produk. Koefisien transfer panaspun akan meningkat dan kristal es yang terbentuk lebih kecil. Namun metode ini berpotensi membuat thermal shock pada produk dan mengubah struktur bahan. Nitrogen cair sebagai refrigeran yang umum digunakan juga berbahaya bagi karyawan. Dapat menyebabkan karyawan kekurangan oksigen dan sesak nafas, serta freeze burn. Metode ini biasa diterapkan dalam pembuatan eskrim.

2. Freeze Dry

Freeze Dryer

Sumber:tractorsupply.com

    Freeze dry memanfaatkan perubahan kandungan air langsung berubah menjadi gas, namun sayangnya metode ini mahal. 

Americans Lunch Box

Orang Amerika suka membawa bekal makan siang. Pada tahun 2007, Amrican Pacts mencatat bahwa 8 milyar bekal makan siang yang dibawa oleh masyarakat Amerika Serikat berhasil menurunkan pengeluaran yang akhirnya ditabung yang jumlahnya setara dengan Gross Domestric Bruto Paraguay!

Mengagumkan, bukan?

Sandwich berisi peanut butter dan grape jelly, jus apel kotakan, baby carrots, goldfish crackers, dan twinkies merupakan jenis bekal makan siag yang biasa dibawa oleh masyarakat Amerika Serikat.

Peanut Butter.

Sumber: washington.cbslocal.com

Salah satu produsen peanut butter yang terkenal di Amerika Serikat adalah Sundland Inc. yang berada di Portales, New Mexico. Pembuatan peanut butter ini menggunakan kacang valencia yang memiliki rasa lebih manis dari kacang lainnya walaupun telah diproses. Kacang valencia yang telah dikupas kamudian di roast, kemudian kulit arinya dikupas, lalu di grinding. Hasilnya dimasukan dalam jar sebagai creamy peanut butter, sedangkan hasil grinding yang ditambahkan peanut chunks, dikemas sebagai crunchy peanut butter.

Grape Jelly. 

Grape Jelly yang terkenal berasal dari produsen di Massachusetts, Amerika Serikat yang memiliki merek Welch's Grape Jelly. Anggur yang digunakan berjenis concord grape, yang merupakan hasil crossbreeding yang pertama kali dilakukan oleh Ephraim Bull pada tahun 1843 dan telah dilakukan sebanyak 22000 kali untuk mendapatkan anggur yang tahan dingin namun tetap manis.

Sumber: ispot.tv

Perusahaan Welch's memiliki perkebunan anggurnya sendiri. Anggur yang dipanen kemudian di jus dan dimasak. setelah itu ditambahkan pektin. Disamping itu, wadah yang akan digunakan, dipanaskan terlebih dahulu agar tidak pecah saat jus anggur dimasukan dalam keadaan panas. Jus anggur dimasukan dalam keadaan panas agar masih cair. Setelah anggur dalam wadah tidak panas lagi, jus anggur akan berubah menjadi jelly, kemudian ditutup dan dipacking.

Wonder Bread.

Sumber: money.cnn.com

Wonder Bread merupakan merek roti tawar yang telah beredar selama 90 tahun lamanya di Amerika Serikat. Tepung terigu, ragi, dan gula cair digunakan sebagai bahan pembuatan roti ini.

Apple Juice.

Pembuatan jus apel dalam kotak diawali dengan pembuatan kemasan UHT. Polietilen, kertas, dan alumunium digunakan sebagai bahan baku pembuatan kemasan.

Sumber: redmart.com

Disamping itu, dilakukan pembuatan jus apel. Konsentrat apel ditambahkan air dan asam askorbat, kemudian dikemas dengan alat.

Baby Carrot.

Sumber: ralphs.com

Baby Carrot diciptakan pertama kali oleh Mike Yurosek, sebagai langkah menanggulangi banyaknya wortel yang dibuang akibat bagian permukaannya kurang menarik konsumen. Wortel yang telah dipanen, kemudian dipotong dan dikupas dengan alat, lalu di grading, kemudian dikemas. 

Goldfish Crackers.

Sumber: clickondetroit.com

Snack ini merupakan cracker berbentuk ikan yang memiliki rasa keju akibat penggunaan keju cheddar sebagai bahan bakunya. Snack ini dibuat oleh Pepperidge Farm di Amerika Serikat. Selain keju cheddar, digunakan juga gula, garam, dan ragi sebagai bahan bakunya. Setelah di mixer, bahan kemudian dicampurkan dengan terigu dan air. Setelah di mixer lebih lanjut, adonan di rest agar mengembang, kemudian dicetak, dipanggang dan dikemas.

Twinkies.

Twinkies merupakan kue dengan krim vanilla. Awalnya kue ini diisi dengan pisang, namun untuk menghadapi perang dunia ke-2, pisang tidak lagi digunakan karena jumlahnya semakin sedikit. Hostess telah memproduksi twinkies sejak 1930. 

Sumber: archive.sltrib.com

Pembuatannya diawali dengan mencampurkan gula, terigu, telur, air, dan garam. Adonan kemudian dicetak, dipanggang dan dikemas.

Ingin mencoba?

Obesity in Low Middle Income Countries

Bukan hanya di negara maju, obesitas juga banyak menyerang negara berpenghasilan menengah kebawah.

Sumber: niehs.nih.gov

Ironis, bukan?

Disamping tingginya angka kekurangan nutrisi, negara-negara berpenghasilan menengah kebawah juga banyak memiliki warga yang obesitas. 

Bagaimana hal ini dapat terjadi?

Kedua penyakit malnutrisi ini dapat terjadi karena kurang baiknya regulasi pemerintah, yang lebih menekankan regulasi pada masyarakatnya yang kekurangan nutrisi. Obesitas tidak dijadikan concern karena tidak dianggap penting, padahal obesotas sangat berbahaya. Obesitas dapat menyebabkan penyakit-penyakit lain timbul, seperti diabetes, penyakit jantung koroner, stroke, hingga kanker.

Selama ini, permasalahan gizi hanya menyasar kekurangan gizi pada bayi di usia 1000 hari pertama. Sebenarnya, gizi bayi pada 1000 hari pertama itu penting, namun keselruhan siklus hidup juga penting. Ibu yang sehat akan melahirkan bayi yang sehat. Ibu yang sehat tercermin dari gaya hidupnya selama remaja, kesehatan remaja juga tercermin dari kehidupannya saat anak-anak, ibu yang seperti apa yang mengurus anaknya. Ibu yang obesitaskah? ibu yang kekurangan gizi kah? Karena seperti yang sudah dibahas pada blog-blog sebelumnya, bahwa keluaga merupakan tempat utama pembentuk kebiasaan anak. Orang tua yang obesitas dan cenderung memakan makanan kurang sehat, cenderung membiasakan anaknya memakan makanan yang kurang sehat, dan memicu anaknya menjadi obesitas juga.

Sumber: motherchildnutrition.org

Seluruh stage kehidupan penting bagi generasi berikutnya, bukan hanya 1000 hari pertama bayi. Riset-riset yang ada seringkali hanya mematok pentingnya 1000 hari pertama, namun kurang memedulikan stage kehidupan setelahnya. Inilah salah satu faktor penyebab sulitnya mengatasi masalah malnutrisi.

Faktor lain yang mempengaruhi malnutrisi berupa obesitas adalah konsumsi pangan instan yang berlebihan. Tingginya kalori tidak diimbangi dengan tingginya gizi lain. Mudahnya mendapatkan makanan membuat masyarakat selalu ingin makan makanan yang serba cepat, dan mulai meninggalkan memakan makanan "asli" yang membutuhkan waktu lama untuk dimasak.

Sumber: silverstaruk.org

Journal Review: Biotechnology or Organic? Extensive or Intensive? Global or Local? A Critical Review of Potential Pathways to Resolve the Global Food Crisis By Fraser et al, 2016

Peningkatan jumlah penduduk harus diikuti dengan peningkatan berbagai aspek kehidupan masyarakat agar tidak terjadi berbagai kelangkaan seperi kelangkaan sumber daya alam yang mendorong terjadinya krisis pangan. 

Krisis pangan sendiri merupakan ketidakmampuan mengakses, memperoleh, atau membeli makanan. Krisis pangan dapat terjadi karena produksi pangan yang rendah serta ketidakmampuan politik dalam menjaga stabilitas pangan, seperti tingginya angka food waste dan kurang meratanya distribusi pangan, seperti yang terjadi di dunia. Terdapat banyak daerah yang penduduknya kelaparan, namun juga banyak daerah yang penduduknya obesitas.

Sumber: steemit.com

Untuk menghindari terkjadinya krisis pangan, perlu dilakukan beberapa hal, yakni:

1. Teknologi peningkatan pangan

    Jumlah penduduk yang terus berumbuh perlu diseimbangkan dengan peningkatan jumlah pangan. Peningkatan jumlah pangan dapat dilakukan dengan menghasilkan dan menggunakan bibit transgenik yang tahan terhadap hama, cuaca ekstrim, dan memiliki keunggulan-keunggulan lain sehingga dapat memaksimalkan jumlah produksi pangan.

Sumber: pakistantoday.com

2. Pemerataan distribusi pangan

    Peningkatan pangan yang tidak diimbangi dengan distribusi yang baik juga tetap dapat menciptakan krisis pangan. Kekuatan politik setiap negara harus dikerahkan dalam menciptakan pemerataan distribusi pangan hingga ke pelosok. Penggunaan bahan pangan jangan sampai dikerahkan untuk pembuatan bio-fuel. Jika suatu food waste masih dapat diolah menjadi pangan lain, harus diusahakan terlebih dahulu agar menjadi pangan lain, jangan langsung digunakan untuk membuat bio-fuel. Penggunaan lahan peternakan juga lebih baik dikurangi, agar dapat digunakan menjadi lahan pertanian penghasil pangan. Lahan peternakan yang semakin besar meningkatkan kadar metana yang dihasilkan, dan memperparah global warming.

Sumber: bizgovsoc9.wordpress.com

3. Kedaulatan pangan lokal

    Pengalihan pangan industri besar menjadi kembali ke pangan lokal dianggap dapat menyelesaikan krisis pangan, namun tidaklah mudah mengingat besarnya pertumbuhan ekonomi berbagai negara akibat menjamurnya industri bidang pangan. Pangan lokal dianggap baik bagi lingkunagn, tidak merusak lingungan, dan kedaulatan pangan lebih terjamin, namun pangan yang dihasilkan industri besar hasil panennya lebih banyak dan pendistribusian lebih luas walaupun keamanan lingkungan tidak terjamin serta tingginya penggunaan energi. 

Sumber: geneticliteracy.project.org

4. Kebijakan pemerintah

    Segala hal yang terjadi pada setiap negara tidak lepas dari peran serta pemerinthnya. Apapun langkah yang akan diambil, pastinya harus dipikirkan dengan matang bagi menghaindari terjadinya krisis pangan. Pemerintah dapat membuat regulasi mengenai food waste, pemerataan distribusi pangan, pengelolaaan kedaulatan pangan lokal, regulasi bagi industri pangan, dan lainnya.

Sumber: alaraby.co.uk

Emerging Gluten Free: Trend in Canada and The Science behind It

Masyarakat Kanada tergila-gila dengan produk Gluten Free. Masyarakatnya menganggap produk dengan label ''Gluten Free" merupakan pilihan yang sehat bagi mereka. Mereka meninggalkan produk bergluten karena dianggap tidak menyehatkan, sebagai sumber berbagai penyakit di masa tua, dapat membuat gemuk dan lainnya. 

Tapi, apakah benar begitu?

Sumber: glutenfree.jpg

Produk berlabel "Gluten Free" saat ini memiliki positioning "sehat" di benak masyarakat. Tanpa tahu artinya, masyarakat mengasumsikan "Gluten Free" sebagai pilihan yang sangat tepat, dan "Gluten" adalah kandungan dalam gandum yang sangat buruk bagi kesehatan.

Sebenarnya, gluten memang merupakan komponen dalam gandum. Namun bukan hanya dalam gandum, tapi juga dalam serealia lainnya seperti barley, rye, dan lainnya. Gluten adalah kompleks protein glutein dan gliadin yang berperan dalam pembentukan tekstur serealia, dimana glutein berperan sebagai pengelastis, sedangkan glaidin sebagai penguat atau pengokoh. 

Produk gluten free diciptakan sebenarnya untuk pengidap celiac disease, yakni penderita kelainan genetik yang menyerang sistem imun dan menyebebkan reaksi autoimun terhadap senyawa gluten. Jika penderita celiac disease mengonsumsi produk ber gluten, imunnya akan menyerang usus halus penderitanya, maka diciptakanlah produk gluten free yang ditujukan bagi penderita celiac disease.

Sumber: share.baptisthealth.com

Sebanyak 4 juta produk gluten free tersedia di Kanada, padahal penderita celiac disease-nya hanya berjumlah 35 ribu orang. Hal ini disebabkan tingginya permintaan masyarakat terhadap produk gluten free oleh masyarakat yang tidak mengidap penyakit ini. Tren ini disebabkan karena kurangnya pengetahuan masyarakat terhadap produk gluten free, serta positioning produk oleh produsen makanan yang menyimpang. Padahal, kandungan gluten pada makanan diperlukan juga bagi masyarakat yang tidak mengidap penyakit celiac disease. Produk bergluten memiliki serat lebih tinggi, sehingga konsumen akan merasa kenyang lebih lama dan dapat menekan rasa lapar berlebihan, serta melancarkan pencernaan karena bakteri baik dalam usus terpelihata dengan baik.

Alangkah disayangkan apabila kandungan gluten yang bermanfaat justru dijauhi karena anggapan yang kurang tepat, bahkan masyarakat membayar harga yang lebih mahal pada produk yang tidak lebih baik dari produk ber-gluten.

Sumber: veestro.com

Produk berlabel gluten free sebenarnya memiliki beberapa kekurangan lain, yakni kalori, garam, gula dan lemak lebih tinggi dari produk ber-gluten.

Jadi,

Masih mau pilih produk gluten free?

Journal Review: a Change in Thinking about Food Systems Change by C. Clare Hinrichs

Transisi berasal dari bahasa Latin "transire" yang dalam bahasa Inggris, berarti "to go across" atau bahasa Indonesianya menyebrang. Transisi dapat juga diartikan perubahan. Transisi menuju keberlanjutan penting untuk dilakukan, mengingat berbagai ancaman pangan dan bidang lainnya di kemudian hari. Keberlanjutan dalam bidang pangan dapat meliputi produksi pertanian, kemanan pangan, serta sistem pangan. 

Sumber: adas.uk

"Transisi atau perubahan dalam masarakat dapat terjadi karena masyarakat menyadari bahwa ancaman kekurangan energi dan ketidakstabilan iklim dikemudian hari sangat besar dan menyebabkan kesadaran dan keinginan terciptanya peribahan untuk menghadapi berbagai ancaman tersebut. " - Tolnes England

Dundas dan London di Kanada; Bielefeld dan Witzenhausen di Jerman; Rockhampton dan Maleny di Australia; Kansale di Irlandia; Brixton, Bristol, Exeter, Falmouth, Finsbury, Portobello, dan Totnes di UK; Albany, Louisville wilayah Colorado, Louisville wilayah Kentucky, dan Putney di USA; Groningen di Belanda; Paredes em Transição di Portugal; telah berhasil menjadi kota transisi. 

Sumber: transitionus.org

Transisi yang telah dilakukan adalah perubahan socio-technical dalam konsumsi pangan yang stabil, research dan pengaplikasian hard clean energy, dan lainnya.

Kota-kota ini berhasil melakukan transisi karena adanya peran serta dari stakeholder yang membantu masyarakat mengenalkan, menyebarkan dan juga menstabilkan transisi agar tetap sustain.

Honolulu Fish Company

Honolulu merupakan suatu kota yang berada di Hawaii. Terletak di pinggir pantai, kota ini menjadi daerah utama penghasil ikan Tuna, Gindara dan Salmon. 

Kota Honolulu

Sumber: smartertravel.com

Salah satu perikanan terbesar di Hawaii adalah Honolulu Fish Company. Perusahaan ini merupakan penyedia ikan natural cut dan signature cut.

Honolulu Fish Company

Sumber: honolulufish.com

Natural cut merupkana potongan ikan dengan masih ada bloodline, namun signature cut merupakan potongan ikan tanpa adanya bloodline. 

Ikan yang telah ditangkap kemudian organ dalamnya dibuang dan dipotong. Pemotongan ikan tuna menghasilkan quarter loin atau 4 potongan.

Quarter Loin

Sumber: youtube.com

Pada ikan gindara, bagian esther wax nya harus dibuang terlebih dahulu agar tidak menyebabkan cepat tengik. 

Ikan yang telah dipotong kemudian dikemas menggunakan cryovac bag, yang didalamnya disisipkan absorbent pad, kemudian dibungkus lagi dengan mylar bag yang diisi ice gel, kemudian dibungkus dengan bubble wrap dan dimasukan dalam box styrofoam.

Food Sovereignty

Food sovereignty atau kedaulatan pangan merupakan hak yang dimiliki oleh suatu negara agar secara mandiri dapat menentukan kebijakan pangan untuk menjamin hak atas pangan bagi rakyat dan yang memberikan hak bagi masyarakat untuk menentukan sistem pangan yang sesuai dengan potensi sumber daya lokal yang dimiliki oleh negara tersebut. 

Sumber: globaljustice.org.uk

Kedaulatan pangan penting dilakukan mengingat sudah terdapat kerawanan dalam hal pangan, seperti kejadian kekeringan di Ethiopia, 

Curah hujan Ethiopia hanya 50 mm per tahun dan menyebabkan kekeringan parah sehingga sulitnya mendapatkan pangan. Hal ini ditangani dengan agroecology dan agroforestry.

Sumber: boerengroep.nl

Agroecology merupakan studi yang dilakukan terhadap proses ekologi yang diterapkan pada sistem produksi agrikultur. , sedangkan agroforestry merupakan menejemen penggunaan lahan yang terbatas untuk meningkatkan biodifersitas. 

Pada kasus kekeringan Ethiopia, agroecology dan agroforestry dilakukan dengan memberikan edukasi bagi para wanita mengenai cara mengelola lahan kering agar tetap dapat ditumbuhi bibit, serta pembuatan kompos dan parit. 

Budaya Makanan: Pengolaha Nira Aren Tondano

Blog kali ini mengisahkan masyarakat Tondano yang awalnya memiliki kebiasaan meminum nira aren yang telah di fermentasikan (bernama tuak) untuk mabuk-mabukan, namun kini diolah menjadi berbagai hal yang menarik dan juga...

Zero waste!

Konsep perubahan budaya masyarakat Tondano ini diusulkan oeh Dr. Willie Smits, seorang ahli lingkungan hidup yang menemukan bahwa pohon aren sangat bermanfaat, bahkan dapat dijadikan 60 jenis produk berbeda. Desa Masarang di Tondano merupakan daerah yang dijadikan area produksi berbagai hasil pohon aren.

Sumber: nationalgeographic.com

Berikut merupakan proses yang dilakukan pada Village Hub Masarang:

1. Pengumpulan nira aren

    Nira aren dikumpulkan dari pohon aren oleh masyarakat. Setiap harinya, pohon aren dapat menghasilkan 15-50 liter nira.

 

Sumber: ptnasa.net

2. Pemasakan nira aren

    Nira aren yang telah dikumpulkan masyarakat kemudian dimasak.

3. Pengangkutan ke pabrik pengolahan nira untuk dijadikan bioethanol dan juga gula aren.

    Bioethanol yang dihasilkan, dijadikan bahan bakar bagi alat transportasi masyarakat, sedangkan gula aren yang dihasilkan dapat dijual sebagai komoditas utama daerah Masarang.

    Dalam proses pembuatan gula aren, dihasilkan air yang dapat digunakan sebagai sumber air minum masyarakat.

Sumber: masarang company

Hal yang dilakukan Dr. Willie Smits sangat bermanfaat bagi kehidupan desa Masarang di Tondano dan dapat mengubah kebiasaan masyarakatnya menjadi lebih baik lagi. 

Budaya Makanan: Kebiasaan Pangan

Kembali lagi kita akan mengupas tentang budaya makanan.

Budaya makanan tercipta akibat adanya kebiasaan pangan, dan kebiasaan pangan tercipta akibat adanya budaya makanan. Hubungan yang bersifat timbal balik ini dipengaruhi oleh beberapa faktor, seperti:

1. Agama

    Agama yang dianut oleh manusia dapat mempengaruhi kebiasaannya dalam hal pangan yang di konsumsi. Seperti Umat Islam yang tidak memakan babi, umat Hindu yang tidak memakan sapi, umat Buddha yang vegetarian.

Sumber: azquotes.com

2. Ekonomi

    Faktor ekonomi suatu masyarakat menjadi pertimbangan dalam pemilihan makanan yang akan dikonsumsi.

Sumber: ntvbd.com

3. Suku bangsa

    Pemilihan makanan oleh masyarakat dengan suku bangsa berbeda akan berbeda juga. Contohnya bangsa Eropa cenderung memilih spaghetti dibandingkan ramen, namun masyarakat Jepang cenderung memilih ramen dibandingkan spaghetti sebagai makanan sehari-hari.

Sumber: thewoksoflife.com

4. Lingkungan/keluarga

    Keluarga merupakan tempat utama pembentuk kebiasaan. Keluarga dengan orang tua yang obesitas cenderung membiasakan anaknya mengikuti pola makan orang tuanya, sehingga anaknya pun cenderung memilih makanan yang akhirnya membuatnya menjadi obesitas.

Sumber: youtube.com

5. Geografis

    Berbagai wilayah di dunia memiliki kebiasaan makan yang berbeda-beda. Contohnya mayoritas orang Asia memilih nasi sebagai makanan utama, orang Eropa memilih jagung dan gandum, orang Amerika memilih roti dan orang Afrika memilih sorghum sebagai makanan utamanya.

Sumber: geolog.com

6. Kebutuhan khusus

    Terdapat beberapa kebutuhan khusus mengapa orang dapat memiliki kebiasaan makan yang berbeda-beda, seperti kebutuhan kalori dan protein yang tinggi bagi para atlet, kebutuhan untuk tidak memakan makanan-makanan tertentu akibat penyakit seperti celiac disease ataupun alergi makanan tertentu.

Sumber: gymmealsdirect.com.au

7. Pendidikan

    Tingkat pendidikan masarakat tentu mempengaruhi pemilihan makanannya. Orang yang tingkat pendidikannya rendah dan kurang pengetahuan terhadap pentingnya memakan makanan sehat, tentu cenderung memilih makanan sesuai keinginan dan keterjangkauannya. Orang dengan tingkat pendidikan tinggi dan memiliki pengetahuan terhadap pentingnya memakan makanan sehat, memiliki kecenderungan memilih makanan yang lebih sehat.

Sumber: thenewyorktimes.com

8. Usia

    Anak-anak cenderung menyukai permen dan makanan-makanan lain yang manis seperti coklat dan gulali, sedangkan orang dewasa kurang memilih makanan tersebut sebagai pilihan utamanya.

Sumber: drmichaels.com

9. Teknologi

    Seiring dengan perkembangan teknologi, terciptalah berbagai makanan baru seperti fusion food maupun molecular gastronomy food. Makanan baru seperti ini membuat masyarakat memiliki berbagai pilihan makanan yang lebih beragam lagi yang dapat dijadikan pilihan makanan sehari-hari.

Sumber: splice-bio.com

10. Kesejahteraan

      Masyarakat yang miliki tingkat kesejahteraan rendah cenderung memilih makanan yang sesuai dengan kemampuan pembeliannya, sedangkan masyarakat dengan kesejahteraan tinggi cenderung memiliki lebih banyak pilihan dalam menentukan makanan yang akan dimakan sehari-hari. 

Sumber: quora.com

11. Kepercayaan

     Kepercayaan yang dianut masyarakat dapat mempengaruhi kebiasaannya dalam hal makanan. Seperti kepercayaan memakan sirip hiu untuk mandapatkan kekayaan dan kejayaan yang biasanya dimakan pada Chinese wedding. Juga terdapat kepercayaan memakan bayi tikusmerah, cula badak, embrio ayam, dan lainnya. 

Sumber: quotemaster.org

Nah itu dia 11 hal yang mempengaruhi kebiasaan makan seseorang. Kalau kamu, apa yang mempengaruhi kebiasaan makan kamu?