Budaya Makanan VIII: Pepes Patin dalam Bambu

Makanan khas Balikpapan, Kalimantan Timur ini sangat unik. Ikan patin yang telah dibumbui, kemudian dimasukan kedalam bambu dan dibakar selama satu hingga dua jam. Bumbu yang umumnya digunakan adalah kuyit, bawang merah, bawang putih, garam dan cabai. Dapat pula ditambahkan daun pakis, daun singkong, daun gedi, dan daun kemangi.

Management VIII: Kepemimpinan Part 2

Unsur umumnya dimiliki pemimpin:
1. Kharisma
     Kharisma atau aura diturunkan melalui orangtuanya, seperti seseorang yang tersohor karena orang tuanya lebih dulu memiliki dampak bagi orang lain dan lebih dulu tersohor, seperti Ibu Megawati yang memiliki kharisma akibat dari ayahnya yang merupakan salah satu pendiri bangsa
2. Sifat-sifat baik
     Sifat baik seperti dermawan, rendah hari, dan lainnya merupakan hal umum yang dimiliki pemimpin
3. Fisik
     Pekerjaan yang umumnya menggunakan fisik cenderung memilih orang yang dinilai fisiknya paling unggul sebagai pemimpinnya
4. Pendidikan
     Semakin tinggi pendidikan, semakin mudah seseorang dangkat sebagai pemimpin karena dianggap memiliki lebih banyak pengetahuan daripada orang lainnya.
5. Harta
     Untuk sebagian orang, harta dapat menunjukan kelas soaial dan penting, sehingga terkadang orang yang lebih memiliki banyak harta dilantik sebagai pemimpin
6. Network
     Seseorang dapat lebih mudah menjadi pemimpin ketika diketahui memiliki jaringan yang luas karena dapat meningkatkan kemajuan organisasi yang dipimpinnya
7. Kuasa
     Seseorang dapat lebih mudah menjadi pemimpin ketika memiliki kuasa, seperti anak presiden yang dianggap dapat melakukan sesuatu yang lebih berpengaruh bagi kemajuan organisasi yang dipimpinnya
8. Kedudukan kebangsawanan
     Seseorang yang merupakan keturunan bangsawan dianggap lebih memiliki kekuasaan, sehingga dapat lebih mudah dipilih menjadi pemimpin
9. Reputasi
     Bentuk kredibilitas satu ini sulit dibangun dan membutuhkan waktu yang lama agar dapat dipandang lebih bagi orang lain, namun juga dapat dengan mudah hancur karena hal kecil sekalipun
10. Keimanan
     Bagi organisasi keagamaan, keimanan penting pagi pemilihan kepemimpinan

Management VII: Kepemimpinan Part 1

Kepemimpinan erat kaitannya dengan pemimpin dan menejer, berikut merupakan perbedaannya:

Pemimpin merupakan orang yang dipatuhi perintahnya karena pekerjanya memang ingin mematuhinya, sedangkan menejer merupakan pemberi perintah karena pekerjanya memang harus mengikuti perintahnya. Perbedaan mendasar pemimpin dan menejer terletak pada keadaan pekerjanya, yang melakukan perintah karena keinginannya ataupun karena keharusan.

Management VI: Picture and Video Taking Part 2

Pengambilan gambar dan vidio dapat dikelompokan menjadi 4 bagian, yakni long-shot, medium-shot, close-up dan extra close-up.
1. Long shot
     Digunakan saat ingin mendapatkan gambaran dari dimana objek berada, seperti keberadaan tokoh utama di dapur, sehingga harus menunjukan area dapur juga.
2. Medium shot
     Digunakan saat ingin menunjukan objek, seperti menunjukan seseorang adalah tokoh utama
3. Close-up
     Digunakan saat ingin menunjukan apa yang sedang dilakukan objek, seperti kegiatan memasak yang dilakukan oleh tokoh utama
4. Extra close up
     Digunakan untuk menonjolkan detail, seperti detail bahan apa yang sedang dimasak oleh seseorang.

Management V: Picture and Video Taking Part 1

Untuk mengambil gambar maupun vidio secara baik, ada beberapa hal yang harus diperhatikan, yakni:
1. Peralatan
     Alat yang digunakan untuk mengambil gambar maupun vidio secara profesional disarankan kamera, bukan menggunakan HP.
2. White Balance
     White balance digunakan untuk menyesuaikan warna pada kamera agar sesuai dengan yang seharusnya, tidak kekuningan, kebiruan, ataupun lainnya.
3. Fokus
     Fokus pada kamera disarankan diatur secara manual, tidak dengan autofokus, karena bila objeknya bergerak, fokusnya dapat terganggu dan menyebabkan vidio yang diambil kurang menarik
4. Kestabilan
     Kestabilan pada kamera sangatlah penting, untuk itu disarankan agar digunakannya tripod agar hasil vidio yang diambil tidak bergerak-gerak.

Management IV: Pasar

Keadaan pasar dapat dikendalikan dengan 2 cara, yakni market pull dan technology push.
1. Market pull: terjadi ketika ada banyaknya permintaan terhadap sesuatu sehingga terciptanya substitusi dari permintaan sesuatu
2. Technology push: terjadi ketika adanya perkembangan teknologi dan terciptanya suatu produk yang membuat masyarakat menyadari bahwa produk tersebut adalah kebutuhan untuk mengikuti perkembangan zaman.

Management III: Sumber Daya

Jenis sumber daya ada 4, yakni:

1. Modal
    Sumber daya modal terdiri dari uang, harta, koneksi, pengetahuan, teknologi, dan keterampilan.
2. Tenaga Kerja
     Tenaga kerja merupakan orang yang dapat melakukan pekerjaan sehingga dapat menghasilkan barang atau jasa.
3. Teknologi
     Teknologi adalah salah satu hal penting yang dibutuhkan seiring dengan berkembangnya zaman
4. Waktu
     Penggunaan waktu haruslah disiasati dengan baik karena terbatas.

Budaya Makanan VII: Ingkung Ayam

Seperti halnya ayam betutu dari Bali dan bakakak ayam khas Betawi dan Sunda, masyarakat Jawa, khususnya Jawa Tengah dan sekitarnya memiliki sajian ayam yang serupa. Ingkung ayam merupakan ayam utuh yang telah dihilangkan bulu dan jeroannya, dicuci bersih, kemudian diikat sedemikian rupa dan dimasak dengan bumbu. Ingkung ayam seringkali disajikan bersama tumpeng.

Budaya Makanan VI: Lemang dan Tapai

Lemang merupakan nasi yang dimasak dengan menggunakan bambu yang bagian dalamnya dilapisi dengan daun pisang dan kemudian dibakar. Oleh masyarakat Sumatera, lemang biasa dimakan dengan tapai ketan. 

Budaya Makanan V: Kaledo

Kaledo merupakan makanan khas suku Kaili yang berlokasi di Donggala, Sulawesi Tengah. Kaledo merupakan sup kaldu dari tulang kaki sapi. Terdapat cerita menarik mengenai kisah diciptakannya Kaledo.

Dikisahkan dahulu kala terdapat acara pembagian sapi. Di kala itu, masyarakat Jawa datang paling awal dan mengambil daging sapi dan membuat sate dan bakso, disusul dengan masyarakat Makasar yang mengambil jeroannya dan membuat coto makasar, dan terakhir suku Kaili datang dan mengambil sisa dari sapi, yakni tulangnya.

Budaya Makanan IV: Sup Konro

Sup konro merupakan makanan yang menyerupai rawon. Kuahnya berasal dari rebusan kluwak sehingga warnanya kehitaman. Isi sup konro biasanya iga kerbau, namun kini juga dapat dimasak dengan iga sapi. Sup konro umum dimakan oleh suku Bugis dari Makasar. Sup konro biasa dinikmati dengan sajian nasi menyerupai ketupat bernama buras, yang dimasak menggunakan  santan dan dibungkus dengan daun pisang.

Budaya Makanan III: Papeda

Papeda merupakan makanan khas dari daerah Papua dan Maluku. Papeda terbuat dari sagu yang dihaluskan menjadi tepung dan dicampur air panas hingga bertekstur lengket. Papeda umum dimakan sebagai makanan pokok dan didampingi ikan, sayuran dan kuah kuning.

sumber: rasasayange.co.id

Budaya Makanan II: Tumpeng

Tumpeng merupakan makanan khas Indonesia yang kental dengan budaya kejawen dan dapat ditemukan dipulau jawa dengan resep yang berbeda-beda. Tumpeng sendiri merupakan jenis penyajian nasi yang dibentuk mengerucut. Nasi yang digunakan dapat berwarna kunikng, putih, biru, hitam, dan lainnya, tergantung jenis tumpeng yang dibuat. 

Tumpeng umum disajikan diatas tampah yang dialas dengan daun pisang. Daun pisang dibentuk sedemikian rupa agar ujung-ujungnya meruncing bagaikan bentuk matahari. Ditengah-tengah daun pisang, nasi dibentuk mengerucut, dikelilingi lauk pauk maupun sayuran yang umunya berjumlah 7, yang dalam bahasa jawa, 7 dibaca pitu, yang dimaksudkan agar mendapatkan pitulungan atau pertolongan dari Yang Maha Kuasa. 

Cara memakan tumpeng yang benar menurut adat jawa adalah dengan mengambil nasi dari bawah dengan tangan, bukan dengan dipotong seperti yang kita ketahui seperti sekarang ini. 

Management II: Strategic Planning

Untuk mencapai sasaran yang telah ditetapkan perusahaan, dibutuhkan strategic planning . Strategic planning atau rencana strategis dapat diartikan sebagai perencanaan matang yang telah dipikirkan dengan baik untuk kedepannya. Strategic planning di desain sedemikian rupa sehingga untuk mengubahnya, akan menyebabkan kerugian materi, waktu dan tenaga.

Startegic planning dapat dibagi menjadi 3, yakni:
1. Perencanaan jangka panjang, merupakan rencana untuk 20 tahun ke depan
2. Perencanaan jangka menengah, merupakan rencana untuk 5 tahun kedepan
3. Perencanaan jangka pendek, merupakan rencana untuk 1 tahun kedepan

Jika perusahaan mengalami hambatan dalam melakukan strategic plan, dapat dilakukan manuver atau taktik, tapi harus dipastikan agat manuver yang akan dilakukan tetap sesuai arah dan tidak boleh mengubah sasaran.

Sumber gambar: google.com

Budaya Makanan I: Introduction

Terdapat berbagai makanan khas Indonesia yang sangat menarik untuk diketahui, seperti:
1. Tumpeng

Sumber: google.com

2. Ingkung ayam

Sumber: google.com

3. Papeda dan ikan kuning

Sumber: google.com

4. Sup Konro

Sumber: google.com

5. Naniura dan Arsik

Naniura

Sumber: google.com

Arsik

Sumber: google.com

6. Kaledo

Sumber: google.com

7. Lemang dan tapai

Sumber: google.com

8. Pepes patin dalam bambu

Sumber: google.com

Management I: Introduction to management

Menejemen merupakan ilmu yang sangat berperan besar dalam dunia ekonomi. Menejemen merupakan proses manipulasi berbagai sumber daya guna mencapai tujuan yang telah ditetapkan sebelumnya. 

Sumber daya yang dimaksud dalam hal ini meliputi modal, tenaga, waktu, teknologi, bahan baku dan pasar. 

Disamping itu, hal mendasar dalam ilmu menejemen yakni visi, misi, tujuan dan sasaran.

Visi dapat digambarkan sebagai cita-cita luhur yang abstrak dan sulit dicapai. Contohnya: menjadi perusahaan pangan yang dapat memenuhi kebutuhan pangan masyarakat Indonesia 

Misi merupakan turunan dari visi yang lebih terukur. Contohnya: menjadi perusahaan pangan yang dapat membawa nama Indonesia ke tingkat internasional 

Tujuan merupakan turunan dari misi yang jauh lebih jelas lagi. Contohnya: Menjadi market leader perusahaan pangan di Indonesia

Sasaran merupakan turunan dari tujuan yang memiliki parameter. Contohnya: Memproduksi 1 juta produk pertahun dala 5 tahun kedepan

Sumber gambar: simplilearn.com

Budaya Makanan: Berbagai Makanan Khas Indonesia

Pada blog sebelumnya, telah penulis jelaskan bahwa di Indonesia, terdapat berbagai makanan tradisional yang kental dengan budayanya. Pada postingan kali ini, akan dikupas lebih dalam masing-masing budaya yang dimiliki oleh beberapa makanan khas Indonesia, seperti:

1. Bistik Solo

Seperti namanya, Bistik Solo merupakan makanan yang umum dijumpai di Solo, sebuah kota di Jawa Tengah. Nama "Bistik" merupakan kata serapan dari "beef steak". Makanan yang terdiri dari daging, wortel, buncis, dan kentang ini biasa dimasak dengan bumbu bawang bombay, bawang putih, gula merah, merica, serta pala. Umumnya, hidangan ini dimakan dengan nasi selagi hangat. YUUUMM! 

Sumber: Harjo bestik

2. Soto Betawi

Di Indonesia, hampir semua daerah memiliki soto khasnya sendiri. Begitu pula di jakarta, tempat bernaung tradisi betawi. Soto betawi memiliki perbedaan dengan soto lain, yakni penggunaan santan ataupun susu, yang dimasak dengan bumbu berupa jinten, kemiri, bawang putih, merica, kencur, lengkuas, dan garam. Nikmatnya soto lebih terasa lagi dengan penggunaan daging sapi sebagai menu utamanya, dengan tambahan kentang goreng yang dipotong dadu, serta emping, tomat, dun bawang, seledri dan bawang goreng. 

Sumber: Tastemade.com

Berikut merupakan video pembuatan soto betawi:

https://youtu.be/21vEEHCEp8E

3. Siomay

Siomay merupakan salah satu makanan akulturasi budaya Tiongkok, yakni dimsum. Makanan yang populer sebagai makanan khas Bandung ini memiliki perbedaan dengan dimsum. Di Tiongkok sendiri, dimsum merupakan adonan yang memiliki isian daging babi cincang, namun di Indonesia, siomay merupakan adonan yang terdiri dari ikan tenggiri, udang, ataupun ayam. Siomay umum dihidangkan dengan bumbu kacang dan kecap manis diatasnya.

Sumber: cariresep.com

4. Rawon

Makanan dari Surabaya ini memiliki ciri khas warnanya yang sangat gelap. Warna yang dimiliki makanan ini berasal dari bumbu bernama kluwek. Bumbu ini memberikan warna hitam yang khas.

Sumber: dapurmami.com

5. Brenebon
Brenebon merupakan sup kacang merah khas Manado, Sulawesi Utara. Sup yang merupakan akulturasi budaya Belanda ini memiliki nama asli "bruinne bonnen", yang oleh masyarakat Manado disebut brenebon. Sup ini biasa dimasak dengan daging sapi, kaldu daging, bawang putih, bawang merah, merica, gula dan garam.

Sumber: tastemade.com

6. Kaledo
Makanan khas Sulawesi Tengah yang satu ini merupakan singkatan dari Kaki Lembu Donggala. Makanan ini serupa dengan sup buntut, namun disajikan dengan singkong rebus. Kuah kaledo berbahan dasar asam jawa, garam dan cabai segar. YUMMMM! Tertarikah anda mencobanya? 

Sumber: pengusahasukses.com

7. Naniura

Naniura. Unik bukan, namanya? Makanan yang satu ini merupakan makanan khas Sumatra Utara. Naniura merupakan ikan mas mentah yang dibersihkan dan diberi bumbu berupa andaliman, air jeruk purut, kunyit dan garam, kemudian dimakan begitu saja. Ikan mas ini akan terfermentasi karena penggunaan berbagai bumbu sehingga aman untuk dikonsumsi. Penggunaan andaliman juga akan memberikan sensasi menyengat dan kebas pada lidah. Tertarik untuk mencicipinya? 

Sumber: tastemade.com

8. Klapertart

Desert yang satu ini merupakan makanan khas Manado, Sulawesi Utara yang merupakan akulturasi budaya Belanda. Tekstur creamy yang dihasilkan dari custard yang dicampur daging kelapa muda, ditambah lagi rasa manis dari kismis dan kayu manis, juga kepingan kenari yang krispi ketika dikunyah, pasti akan menggugah selera Anda!

Sumber: rumahcetar.blogspot.com

9. Bakcang

Makanan akulturasi dari budaya Tiongkok ini mengisahkan Menteri Qu Yuan yang difitnah dan dibuang ke sungai. Penduduk desa setempat berusaha mencari tubuh Qu Yuan di sungai namun tidak kunjung ditemukan. Penduduk desa berusaha melemparkan beras ke sungai agar ikan memakan beras tersebut, dan bukan memakan tubuh Qu Yuan. Pelemparan beras ini juga dimaksudkan sebagai persembahan bagi Qu Yuan. Untuk mengenang jasa Qu Yuan, dibuatlah festival makan kue beras, atau bakcang. Di Tiongkok, bakcang umumnya dibuat dengan isian daging babi cincang yang dicampur ebi, jamur dan telur asin. Di Indonesia sendiri, umumnya penggunaan daging babi diganti dengan daging ayam.

Sumber: pegipegi.com

10. Lepet

Salah satu makanan khas Jawa Timur ini merupakan ketan dan kelapa parut yang dimasukan dalam anyaman daun janur dan dikukus. Kata "lepet" sendiri memiliki makna "kesalahan". Sehingga, memakan lepet ini memiliki makna memaafkan kesalahan orang lain. Umumnya, makanan ini dimakan pada saat hari raya Lebaran, ketika orang melakukan tradisi bermaaf-maafan. Biasanya, orang yang lebih muda akan mengirimkan lepet pada orang yang lebih tua sebagai permintaan maaf.

Sumber: insidethisthing.blogspot.com

Menarik bukan, kisah-kisah dibalik berbagai budaya pada makanan-makanan khas Indonesia. Yuk, kita cintai budaya Indonesia! 😃😃😃

Future of Food Feeding

Peningkatan jumlah penduduk dunia harus diiringi dengan pertambahan jumlah produksi pangan. Menurut PBB, pada tahun 2050, produksi pangan dunia harus meningkat dua kali lipat dalam menanggulangi pertumbuhan masarakat.

Sumber: cnfa.org

Limbah pangan harus dikurangi demi keseimbangan ketersediaan pangan kedepannya. Kini, limbah pangan yang terbuang dari negara maju hampir setara dengan kebutuhan pangan masyarakat pada daerah Sub-Sahara di Afrika.

Sumber: nationmultimedia.com

Terdapat beberapa ide untuk menanggulangi permasalahan pangan dunia, yakni:

1. Pembuatan daging burger dari bakteri E. coli yang bersumber dari feses manusia. Daging burger ini kaya akan zat gizi. Proteinnya yang tinggi menjadi poin penting dalam peenelitian ini.

2. Pembuatan daging burger dari belatung lalat. Danging burger yang dihasilkan kaya akan protein.

3. Artificial Food seperti produk kaviar yang berwarna oranye

4. Transgenesis, yakni menyisipkan gen mahluk hodup yang dianggap unggul ke mahluk hidup sasarannya

Table Manner

Pada abad 17, Raja Louis dari Perancis sering mengundang orang-orang untuk makan bersama. Etika makan ini diikuti oreng seluruh manusia dari berbagai penjuru dunia hingga saat ini. 

Sumber: nationalgeographic.com

Makanan yang berupa set menu terdiri dari:

1. Appetizer, yang merupakan makanan pembuka. Dapat berupa caviar, escargot

2. Salad, dapat berupa garden salad, nicoise

3. Soup, dapat berupa clear soup seperti chicken soup; creamy soup seperti creamy mushroom soup; atau chilled soup seperti tomato soup.

4. Main Course, seperti grilled steak, pasta, fish fillet

5. Dessert, dapat berupa apple pie, tropical fruit, ice cream, tiramissu

Set Ut Table Manner di Indonesia

Sumber: eattravellaugh.wordpress.com

1. Bread plate

2. Bread and butter knife

3. Salad fork

4. Dinner fork

5. Plate area

6. Dinner knife

7. Soup spoon

8. Salad knife

9. Appetizer spoon

10. Appetizer fork

11. Napkin

Pertanian Skala kecil di Mata Global

Peningkatan jumlah penduduk dunia harus berjaan seiring dengan peningkatan jumlah pangan. Pada tahun 2050 diperkirakan penduduk dunia meningkat hingga 9,1 milyar dan dibutuhkan peningkatan pangan sebesar 70%.

Sumber: home.bt.com

Dalam memenuhi kebutuhan pangan, sektor agrikultur dianggap menjadi penopang. Sejauh ini, 70% pangan dihasilkan agrikultur skala kecil, yang menyumbang 80% kebutuhan beras global, 75% kelapa sawit global, 60% jewawut, dan 40% tebu global. 

Sumber: trustedclothes.com

Pertanian skala kecil penting diperhatikan karena merekalah yang berperan besar dalam pertumbuhan produksi pangan global, yang harus meningkat 70%  dalam 30 tahun kedepan.

Saat ini, didapatkan data bahwa 66% penduduk miskin berprofesi sebagai petani. Peran pemerintah sangat penting untuk membantu kesejahteraan para petani dan mengedukasi untuk meningkatkan produktivitasnya.

Sumber: burnabby.ca